Hier geht es zum Originalrezept mit leckeren Bildern und weiteren Informationen zum Suppenprojekt.
[…]Die haltbaren Linsen sind ein perfekter Proviant. Auch die restlichen Zutaten (Brot, Knoblauch, Gewürze und Zitronen) gehören bei mir zum Standard Proviant. Darüber hinaus soll das Rezept an die syrische Kultur und die Menschen erinnern.
Aber erstmal zur Suppe: Die einfache Suppe wärmt, sättigt und überrascht durch exotische Aromen und die schöne Säure. Den Aleppo Pfeffer (Pul Biber) habe ich leider nicht bekommen. Pul Biber kennt man vom Döner Laden: ‘Mit oder ohne Scharf?’ Ich habe den Pfeffer durch eine Harissa Gewürzmischung ersetzt (Chilis, Koriander, Cumin, Knoblauch, Paprika, Salz). Harissa kommt der Sache ziemlich nahe.
Garam Masala bedeutet übersetzt „heißes Gewürz“. Es stammt aus der Ayuvedischen Küche. Die traditionellen Mischungen enthalten Gewürze, die den Körper erhitzen. Für die Wärme sorgen unter anderem: Gewürznelken, schwarzer Pfeffer, schwarzer Kardamom, Zimt, und Cumin.
Die Zutaten werden zunächst ohne Fett angeröstet und anschließend in der Gewürzmühle gemahlen. Ich habe kleine Mengen dieser Gewürze immer an Bord gebunkert. Wem das Mahlen zu aufwendig ist, kann Garam Masala auch fertig kaufen, zum Beispiel das Masala „Strandby“ von Strandküche
Die Zutaten für zwei Personen
- 250 rote Linsen
- ¾ L bis 1 LWasser
- 1 EL Garam Masala, selbstgemahlen oder fertig gekauft
- 1 TL gemahlener Cumin
- 100 ml Zitronen- oder Limettensaft (Verjus im Original)
- 100 ml gutes Olivenöl
- Meersalz
- 2 Scheiben Brot (für die Croutons)
- 3-5 Knoblauchzehen
- 1 EL Aleppo Pfeffer (alternativ Harissa Gewürzmischung)
Zum Dekorieren
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander
- Pul Biber oder Harissa
Hier geht es zur einfachen Zubereitung:
Die Linsen in knapp einem Liter Wasser etwa 30 Minuten weich kochen. Den Schaum abschöpfen. Das Masala Gewürz, gemahlenen Cumin, reichlich Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen, salzen und für weitere zehn Minuten köcheln. Die Linsen zerfallen fast vollständig und verlieren ihre Farbintensität. In einer separaten Pfanne die Croutons in Olivenöl anrösten und mit einem Hauch Knoblauch aromatisieren. Beiseite stellen.
Danach den gehackten Knoblauch in viel Olivenöl goldgelb anrösten. Nicht braun werden lassen, sonst schmeckt Knoblauch bitter. Den Knoblauch mit dem Öl unmittelbar vor dem Servieren unter die Linsensuppe rühren. Salzen und gegebenenfalls noch mehr Zitronensaft und Olivenöl darüber träufeln.
Mit den Croutons, Pul Biber (oder Harissa) und frischen Kräutern servieren.
Werkzeuge: Topf, Pfanne, Messer, Brett, Gewürzmühle